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  • 发芽的土豆为什么不能吃

      时间:2018-07-31  来源:互联网    [打印]
      

      土豆也叫马铃薯,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。平常生活中我们都知道,发芽的土豆不能吃!发芽的土豆不能吃的原因是什么?发芽的土豆有毒吗?下面让我们一起来看看吧!

     

      发芽的土豆有毒吗

     

      土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素,又称马铃薯毒素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,100克土豆中约有10毫克,一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中,龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时,龙葵素的含量就会猛增,外皮变绿、变紫,龙葵素含量倍增,尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处含量最高。

      

      为什么发芽的土豆不能吃

     

      因为发芽和腐烂的土豆,龙葵素的含量就会猛增,如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿充血等症。.

     

      龙葵素中毒,症状有咽喉发痒、烧灼,腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等,严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭,最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。

     

      所以,发芽的土豆有毒,是吃不得的。

     

      如何预防土豆中毒呢

     

      ①把土豆贮存在阴凉、干燥处,不要见阳光,以防发芽。

     

      ②土豆发芽后,食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去,用冷水浸泡半小时,烹调时加些醋,以加速破坏土豆内部毒素。

     

      ③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

     

      ④在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。

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    标签:土豆
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